食“荷”消暑

　　荷作为夏天最常见的观赏作物之一，食之，似有焚琴煮鹤之嫌。可夏天食欲不振之时，人们实在难以抗拒来自莲子、莲蓬、莲藕、莲叶、莲花的诱惑。

　　荷为多年生水生草本植物，也是被子植物中起源最早的植物之一，与古老的蕨类植物一样，被誉为“活化石”。在西周初期人们食用的40余种蔬菜中，藕便是其中之一。《周书》有“薮泽已竭，既莲掘藕”的记载。我国最早的字典《尔雅》这样定义荷：“荷，芙蕖，其茎茄，其叶，其本密，其画菡，其实莲，其根藕，其中菂，菂中薏。”《说文解字》谓：“未发为菡萏，已发为芙蓉。”我国最早诗歌集《诗经》有“山有扶苏，隰有荷华”“彼泽之陂，有蒲有荷”的描述。荷的生命力极其旺盛，踪迹遍布我国东西南北的湖泊沼泽，由荷衍生的传说、故事可谓车载斗量。

　　江南山水，撑得起“接天莲叶无穷碧”的美景，也养得出“琼液疑含阆苑霜”的“荷菜”，造就“小暑吃藕”的习俗源远流传。夏吃荤后食荷，它便若苦瓜，发挥着解腻之特效。滋滋冒油的荷叶粉蒸肉，因荷的收敛，变得齿颊生清香，成为酷暑一道令人食欲大振的补益菜；筒子骨炖莲藕，既可改善肠胃疲劳，又能减少肠胃对油脂的吸收；吃牛肉上火也不用担心，一盅莲芯菊花茶下肚，“火”灭心甘。故而，古人留下诸多脍炙人口的关于夏吃“荷”的诗词。北宋大文豪苏轼咏：“但丝莼玉藕，珠粳锦鲤，相留恋，又经岁。”南宋文学家杨万里赞：“比雪犹松在，无丝可得飘。轻拈愁欲碎，未嚼已先销。”明代诗人于慎行叹：“冰丝欲断鲛人缕，琼液疑含阆苑霜。”浑身是宝的荷，既可“瑶席乘凉设”，更能“下肚暑气消”。

　　荷根（莲藕）可烹佳肴，鲜荷叶同样可制美味。家乡人喜欢用鲜荷叶煲粥，粥呈淡绿色即揭去，粥水荷香盈口；北方人熬粥关火后调入荷叶汁，苦味突出。什刹海是北京赏荷胜地，光绪年间此地所售荷叶粥名声遐迩。据传，慈禧太后夏天爱吃的小吃“荷花糕”，做法考究：采摘新鲜荷花，精选花瓣，浸于鸡蛋调和的面粉里，尔后用油一片片炸透，制成甜咸两种不同口味的消暑小吃。仅听之便让人馋涎欲滴。

　　荷梗入馔，古人早有妙招。唐文学家段成式笔记小说《酉阳杂俎》前集卷七说，唐代雅士三伏之际，“每率宾僚避暑于历城北使君林”，便将荷叶连着长梗折下，架在砚盒上，准备美酒二升，用簪头刺破蒂芯，“令与柄通”，酒一倒入就顺着荷叶梗内的小孔流下。此时，含着荷梗端头，用力吸吮，酒便带着荷叶独特的清冽芳香入腹，“香冷胜于水”，十分祛暑宁神。浪漫的唐代文人还美其名曰“碧筒酒”。

　　洁白圆润的莲子更是消暑佳品。汉乐府《西洲曲》谓：“采莲南塘秋，莲花过人头。低头弄莲子，莲子清如水”，美女们用莲子谐音“怜子”述说自己的衷情。而解花语的大文豪苏东坡的《莲》为我最爱：“旋折荷花剥莲子，露为风味月为香”。刚刚剥出的莲子，通体洁白、粒粒饱满，宛如一颗颗硕大的珍珠，一颗下肚，口舌生津；莲子晒干后，抽出莲子芯，用来泡茶，可清心去火；莲子炖煮着吃，则具有高蛋白、低脂肪的特点，还富含氨基酸，不失为夏季养心益肾的精品。

　　荷是中国诗人、画家偏爱的题材。因它“入诗”“入画”，“波光映照，韵姿轮舞，香气随烟轻吐。”“鱼羞隐底，蝶惊避辱，道岸群芳暗妒”，实乃玉洁冰清、美不胜收，无论吟“荷诗”、展“荷画”，总是令人想起江南六月天，想起头戴荷叶坐在池边剥莲蓬的女孩，想起沐荷风食莲藕的惬意，顷刻间便凉意沁人。

　　（赵柒斤）

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