以“匠心”传承舌尖上的非遗——记盐池县政协委员 宁夏高万平餐饮管理有限公司总经理高万平

　　

　　

　　

　　

　　高万平带着羊肝凉皮参加美食节活动。

　　

　　在吴忠市盐池县，一碗色泽鲜亮的羊肝凉皮是很多人十分熟悉的味道，它能抓住人心，勾起味蕾与乡愁。

　　盐池县政协委员、宁夏高万平餐饮管理有限公司总经理高万平是自治区级非遗传承人，由他创立的胖子羊肝凉皮经历30多年传承，十六道精细工序只为一味羊肝凉皮，主打的商品主要有盐池滩羊羊肝酱及羊肝风味小吃、羊肝凉皮、羊肝碗砣等，2019年被评为吴忠市十大名小吃，调味秘方经过不断创新，深受广大顾客的喜爱，现已走向全国各地。

　　艰苦创业做独特的羊肝凉皮

　　从小生活困难的高万平，看到父母为了孩子的上学与生计举家进城务工的艰辛，从那时起就立志要发愤图强，改变家里贫困的生活。

　　1993年，高万平从盐池县柳杨堡中学毕业后跟随父母亲学习制作羊肝凉皮手艺。为了不让父母继续操劳，结婚后，他便接手了父母亲的生意，继续钻研创新，工艺也在不断改进，凉皮的制作要求和水平不断提高，逐渐形成了独具风格的羊肝凉皮。随后，高万平夫妻俩在盐池县城的老市场内租赁了一个不到20平方米的摊位，搭建新的帐篷，买了一张大铁桌，正式开始了凉皮生涯。

　　“羊肝含有丰富的铁、维生素B2、维生素A等营养物质，具有益血、补肝、明目的功效，羊肝经过秘方炒制搭配凉皮味道更受欢迎。”高万平告诉记者。手指宽的凉皮浸泡在红红的汤汁里，配上炒制好的羊肝，再放上醋汁、辣椒油等，瞬间香味四溢。

　　诚信经营做顾客信赖的美味

　　高万平创立的宁夏高万平胖子餐饮管理有限公司主要从事餐饮管理、餐饮服务、企业管理、食品研发及销售，拥有优秀的研发团队及技术骨干，主打的商品主要有羊肝酱及凉皮子，调味秘方经过三代传承的不断创新，深受广大顾客喜爱。

　　“企业无信不兴，社会无信不稳，对于一个人来说，诚信是一种品德，对于一个企业来说，诚信就是品牌和生命，企业要做大做强必须讲诚信。”高万平从业20多年，一路走过来他深知诚信的重要性。从事个体经营的第一天起，高万平就牢固树立合法经营、照章纳税的意识，他是盐池县第一批个体纳税人，始终坚持诚信经营、依法纳税，从未借故不缴或少缴税款，更未弄虚作假、偷逃税款，成为广大纳税人学习的楷模。

　　20余年来，他积极主动为国家上缴税款20多万元，作为一名普通个体工商户，他依靠双手先富起来后，始终保持着热爱祖国、支援国家建设的诚挚之心，多次被税务部门授予“诚信纳税人”的光荣称号。目前，他的企业旗下有直营店3家、加盟店5家，年营业额达500万元。

　　“我们用创新超出专业，用专业提高品质，用品质发展品牌，目标在5年内做到全省50家，20年内做到全国300家。”高万平说。

　　热心公益感恩回报社会

　　在20多年的企业经营中，高万平把员工利益放在第一位，倡导“员工的事无小事”，建立了一套以人为本的管理激励机制，在充分考虑员工利益的同时重视培养员工，把员工的成功当作企业成功的标志，把企业的理念变成员工的自觉行为，让企业的荣誉与员工共享。

　　“我们在严格管理的同时，十分关心员工的生活，每月对家庭困难的员工补助200元至300元。在员工的录用上首先考虑录用下岗失业人员和家庭贫困人员，减轻社会面临的就业压力，积极回报社会。”高万平说。

　　在企业扩大规模生产的同时，他逐步承担起社会责任，解决了很多人的就业问题，共吸纳帮助下岗失业人员3000余人，其中家庭特困人员100余人，先后帮助20多名无业人员从事服务行业的个体工商户，把手艺传授给更多人，帮助他们走上致富的道路，同时也促进了盐池县的经济发展。2021年，高万平被评为盐池县个体私营企业协会会长，他肩上的责任更加沉重，在市场经济低迷的情况下，积极帮助发展困难的个体工商户，为他们出谋划策，带领发展困难的个体工商户走出困境。

　　疫情发生以来，他冲在一线，为疫情防护一线人员捐款5万元，带领盐池县全部个体工商户为抗疫人员捐资捐物10余万元。看到社区日夜守护的疫情防控人员特别辛苦劳累，高万平自发组织志愿者50余人，每天轮流在全县社区卡点执勤。

　　高万平先后荣获2019年吴忠市十大金牌店长、2021年个体私营企业优秀会长、自治区区级非物质文化遗产及传承人等称号。

　　现代快餐行业可谓百花齐放，各领风骚，而且随着时间、季节的不断交替，也应运而生了很多风格迥异的餐饮企业。我们的企业要想生存和发展，就需要不断总结自身的优势劣势，汲取新鲜养分。高万平告诉记者，将继续以“匠心”传承舌尖上的非遗，把养肝凉皮做得更大更强。（记者 王 茜 文/图）

　　

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