“四星望月”的时间刻度
□曾雪敏
有人说,这世间唯有爱和美食不可辜负。塞涅卡也曾于惆怅中道明:不能摆脱是人生的苦恼之一。不论富贵贫穷,怕是没人会与美食作对吧?当我几天下来都食不得一顿家乡的米粉鱼——也就是长大后才得知的赣南名吃“四星望月”之主菜,那真是要陷入苦恼之中了。
小学三年级,第一次坐上中巴车去到外地秋游,目的地为兴国。以前都是在赣州城里打转,此次“远行”,仿佛有所注定,期待在旅途中酝酿酣醇。
行至将军公园,年幼的我才慢慢理解兴国不 仅仅 为一 个地 名。 兴国 县是“将 军县”,56名开国将军便是从这个贫困的小县城走向祖国山川。我虽懵懂,琢磨不出战争的腥味,但冥冥之中知道他们是复兴祖国、还我河山的英雄!心中澎湃尚未冷却,米粉鱼的香味便在午间袭来。人手一个竹蒸笼,笼上铺几片大白菜,加入拌粉,鲜艳的辣椒犹如公园飘荡的红旗铺满大地,粉干上还铺了一层鱼片,所以这道菜名曰“米粉鱼”。刚刚仍徘徊眼中的泪水此时竟拧不过呛香,纷纷夺眶而出。大家“嘶嘶”地边喊辣边着急往嘴里塞,吃上一笼,小肚子便肉眼可见地鼓囊起来。米粉鱼吃到了肚子里,记忆便在这画上了一颗星。
从小到大,我很少在外面吃饭,偶尔下馆吃到最多的也是赣南小炒鱼,或者清蒸鲈鱼。可以说,所有的美食都无法冲淡我对米粉鱼那种味道的留恋。甚至于整个青春时期不曾再遇,我是留有遗憾的。
婚后,租了南门口中联商城的套间,日子就这么过起来了。那时南门口还是赣州市的中心城区,最热闹、最有烟火气。我们住在中联商城末端,前有步行街,后有钓鱼台,晒太阳可以俯视步行街川流不息的人群,做饭时又在美食街香气四溢的鼓舞下埋头奋力。那时候上班早出晚归,回家后自己做饭,好像一天所有的精力止于做饭洗碗。回头感慨,年轻的身体似乎欠缺活力。
过了两年,房东催我们搬家。那天叫了搬家公司,匆忙搬离,打破了固定规律。中午想着随便吃点,匆匆赶到楼下那家“正宗米粉鱼”。简简单单12块钱一份,香辣浓郁扑鼻 ,但“老 辣”的我 此时 已不 会再 流泪了。见人不多,便询问老板这鱼怎么做的。鱼是先腌制好了的,粉干临时过水,再拌料,老板笑说是秘制料,从兴国老家带来的。我一愣,慢慢又夹了一筷子,这一次我想起来了,是那时的味道!跨越二十多年的味道刺激着味蕾,刺激了回忆。
家是搬了,周末我却老跑钓鱼台,独吃那一份米粉鱼,跟老板也渐渐熟络。兴国米粉鱼的历史也随老板抑扬顿挫的语调而生动起来。兴国米粉鱼是兴国县客家传统风味菜肴,土地革命时期,当地同志就以此菜和其它四小菜招待毛主席,毛主席“名正言顺”地称其为“四星望月”,流传至今。还有四道小菜?我一直保留着这个疑惑。
我爱跳舞,尤爱年代风。前年流行《大风吹》,我取景东河车站的年代风美食博物馆,拍摄完便飞进店里,因为店里有“四星望月”。无视昂贵的价格迅速点了一份“四星望月”,今天必须解疑释惑。不久,服务员端上一个木制的长方形框子,一个大格,四个小格,大格放主菜米粉鱼,小格分别放上四道小菜,根据喜好拌食之。我的喜好嘛,直接全部拌入米粉鱼中大快朵颐。风卷残云之余,我似乎又有点愧疚于如此“雅菜”被我吃得这般凶残。
《爱的暴风雨》舞蹈取景地仍然选择东河车站,路是远了点,但谁让“四星望月”在那儿呢?若要邀请友人吃饭,此处必是我不二之选。每每落座东道主后,我便要学起“兴国老板”的腔调:这鲜鱼蒸好后,色泽金黄、清香浓郁、鱼片柔滑、粉干软糯、咸鲜香辣,吃了保管胃口大开、滋补身体、发汗祛寒,让人回味无穷……
“四星望月”选料并不复杂,鱼和粉干都是非常普通的食材,关键在料的腌制和创造 性做 法,让人 唇齿 留香 、此生 难忘 。许多 党和 国家 领导 人到 兴国 视察 点名 要吃这道菜,绝不仅仅是为尝一鲜!它名出刚从井冈山突围转战的毛主席,也流传在英雄辈出的红色土壤上,闪烁红色星火的“四星望月”见证着红色基因赓续华夏的燎原之势。
淘洗历史,揉合时光,一代代赣南人,在天地间升起烟火,用至真至纯的心烹制食物。恰逢十五,抬头望月,皓白圆润,璀璨的星空并未黯然失色,反而因无私的倾注和奉献更显伟大。
原文链接:https://jxzx.jxnews.com.cn/system/2023/02/17/019950459.shtml
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