匠心酿造好酒 传承非遗老手艺——访西夏区政协委员 宁夏承李记酒坊有限公司总经理王兴中

　　

　　

　　

　　王兴中（右）和爱人李玉玲感受丰收喜悦。

　　

　　“造酒有道，唯诚可传。”在白酒行业摸爬滚打近20年，西夏区政协委员、宁夏承李记酒坊有限公司总经理王兴中始终严守着一颗匠人的心，在传统酿酒工艺中一丝不苟，精益求精。承李记传统古法酿酒技艺先后被评为自治区和银川市级非物质文化遗产代表性项目，承李记酒坊被评为古法酿酒传承保护基地。王兴中本人被评为银川市和自治区级非物质文化遗产项目（承李记传统古法酿酒）代表性传承人。

　　谈及荣誉和成绩的背后，王兴中说，一粒高粱变成一滴醇香的美酒，这不仅是一个简单的微生物发酵的过程，更需要沉下心日积月累地辛勤付出。

　　匠心传承 守护古法酿酒手艺

　　“装锅的这个过程务必得撒匀，顶着汽走，不用着急，慢一点儿，压着气，匀着上，才能出好酒。”近日，走进贺兰山东麓农牧场二队的承李记酒坊，说起酿酒技艺时，王兴中侃侃而谈。

　　大学毕业后，王兴中只身一人来到宁夏打拼，在这里，他不仅结识了自己的爱人李玉玲，也对酿酒产生了浓厚兴趣，与爱人开启了一段创业奋斗史。

　　“我爱人家的传统酿酒老手艺主要有7个特殊技艺标准。”王兴中介绍，仅制曲一项，原料的选择就相当苛刻，包含谷类、豆类和野生植物等10种，而酿酒的原料高粱经过“一碾三筛”拌着曲子入地缸发酵，足足要等28天到30天，才能进入蒸馏环节。

　　火烤胸前热，风吹背后寒。只知饮酒乐，哪知烧酒难。王兴中和爱人深知“烧酒”不易，为了传承和继续探索古法酿酒这门传统手艺，把它发扬光大，夫妻二人于2018年创办成立宁夏承李记酒坊有限公司。

　　“酿酒就像养孩子一样，要用心去呵护、去培育、去感受。每一滴酒里都蕴含着心血和智慧。”王兴中介绍，在存储方面，承李记所用的陶坛是用原矿石直接锻烧而成，比普通上釉的坛密度大至少5倍至8倍，酒体跟陶坛能够充分接触，将外界的空气导入酒中，促进酒体老熟，只为不断提升承李记酒的品质和口感。

　　“寻求濒危非遗项目与市场的结合点，是当下全社会积极探索的难题。”王兴中说，这固然重要，但更重要的是酿酒人一颗能沉下去的匠心。在他看来，传承近200年的承李记传统古法酿酒技艺，依然需要岁月沉淀。

　　打造非遗传统白酒展馆助力乡村旅游

　　贺兰山东麓日照充足、热量丰富、土壤性好、昼夜温差大，诸多地理优势使这成为种植酿酒葡萄的黄地带。近年来，贺兰山东麓的葡萄酒文化旅游酒庄正快速成长，为当地文旅产业发展注入了新动力。

　　“建立有地域性元素的传统白酒酒庄展馆，融合银川白酒文化特色，突出银川地域文化特色，这将是一个‘百里红中一点白’的新起点。”基于这样的认识，今年3月，王兴中扩建承李记传统古法酿酒传承保护基地展馆，打造具有宁夏传统酿酒（白酒）文化、酿造、体验、研学、旅游观光为一体的乡村非遗传统酿酒展馆，通过直观的表现形式，向八方来客展示并体验宁夏农耕文化和传统酿酒工艺。

　　承李记传统古法酿酒传承保护基地展馆占地面积5亩，设有文化展馆、原料储存区、加工酿造区、白酒展览品鉴区等区域。王兴中告诉记者，通过参观、互动等环节，让参观者参与品鉴、勾酒、封坛等环节，增强体验感，逐步形成“高粱+酒坊+体验+研学+旅游”一站式的立体生态旅游观光产业链，助力于乡村旅游发展。据介绍，自展馆扩建以来，已接待全区各地参观者近千人。

　　在王兴中看来，白酒展馆的扩建，使得传统型生产和美丽乡村建设及旅游景点的衔接，将乡村经济、文化、生态融入宁夏地域特色白酒文化酒庄建筑空间，将实现城乡融合的多元发展，也将更好助力非遗传承和保护。

　　发展订单农业铺就富民增收新路子

　　在推动承李记酒坊良好发展的同时，王兴中还把带动当地百姓增收放在心上。今年，他积极联系与周边4家农户签订高粱原生态订单农业种植，种植面积近200亩。“我们不仅为农户提供高粱种子，而且对农户种植的高粱进行订单回收，解决了种植户的销路难问题，实现了企业与农户的‘双赢’。”王兴中说， 在“农企合作”模式下，村民们采取传统方式种植的高粱淀粉含量高，蛋白质丰富，为企业生产绿色、环保酿酒原料提供了有力保障。据估算，今年种植高粱农户每亩地收入高于青贮玉米等作物。

　　“我们将继续加大与周边农户合作，以‘订单农业’让农民丰收变得更容易、收入变得更有保障。壮大企业发展为当地群众提供就业岗位，创造致富门路，圆一个个家庭就业增收致富梦，助推乡村振兴加速跑。”王兴中说。

　　高粱秸秆本身含糖量高，研究表明经发酵后作为饲料，育肥肉牛采食量大，采食速度加快，增重快，肉质鲜美。王兴中坦言，会将目光聚焦于此，带领科研技术团队深耕细耘，研究高粱酒糟复合饲料，为助推我区草畜产业持续健康发展尽微薄之力。

　　“政协委员既是政治荣誉，更是一种责任”。从成为一名政协委员，王兴中就牢牢将这句话记在心中，并用自己的行动践行一名新时代政协委员的使命担当，展现新时代政协委员的风采。 （记者 单 瑞 文/图）

　　

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