爱吃咸 口味重 不但不健康还会发胖

　　盐是日常饮食中不可或缺的调味料，但长期高盐摄入会增加高血压、心血管疾病等多种疾病的发病风险。此外，盐还会通过渗透压的作用，快速增加体重。

　　因为盐（氯化钠）只要溶入水中，就会超级强烈地吸引水分子。血液里的盐多了，血液渗透压高了，就会把组织中的水吸引到血管里。这件事情一方面促进高血压，一方面使组织缺水，皮肤和黏膜失去滋润。然后身体感觉到渴，就特别想喝水。然而，喝进去的水，并不像以前那样容易排出，因为水被盐所“绑定”，而肾脏的排盐速度又很慢。所以，在一两天甚至几天的时间当中，身体里都会积存过量的水，导致轻度的水肿。

　　现在日常的钠盐来源已经远远不仅限于菜肴

　　流行病学调查中屡次发现，吃得咸和长得胖之间，有着说不清道不明的联系，而且不仅仅是增加水分那么简单。但是原理还不够清楚。

　　其实，跟过去相比，现在日常的钠盐来源，已经远远不仅限于菜肴了。比如咸味的薯片、锅巴、膨化食品、苏打饼干，比如牛肉干、辣条、怪味豆、话梅之类零食，比如各种瓜子花生炒货……哪个不是含钠大户？方便面也好，挂面、拉面、乌冬面也好，饺子皮馄饨皮也好，大多含有不少氯化钠和碳酸钠。

　　甚至面包、点心、枣糕等焙烤食品中，也都是要加少量的氯化钠或碳酸氢钠的。

　　过咸食物的7个补救招数

　　方法1:聪明点菜法

　　如果能由自己点菜的话,可以尽量点一些盐少的菜肴,每餐中咸味重的菜肴不超过一款.买各种加工熟食的时候,注意看一下钠含量,选同类产品中钠含量较低的品种.

　　必须特别小心的是,有些菜肴天生就是高盐的,盐少了味道就不对了.

　　比如甜咸口的菜,因为加入了较多的糖,减轻了高盐带来的齁咸口感,让人感觉到醇厚美味,特别下饭.如京酱肉丝、红烧肉、鱼头泡饼、照烧鸡排、广式香肠等都是这一类的菜肴.

　　近年来有研究发现,吃辛辣食物带来的刺激能增加人们对盐的感知.所以,只要辣味菜肴不油腻、不过咸,可以点一些,在减盐的同时获得味觉娱乐.

　　遗憾的是,目前餐馆菜肴往往又辣又咸又油腻,所以也要高度警惕,最多只能点一款.

　　方法2:咸食减量法

　　咸味太重的食物不是不能吃,而是要控量.所以,如果实在喜欢咸味较重的菜肴,就少吃几口,别过量就好.

　　需要特别提醒的是,为了享用咸味的菜肴,主食和汤羹就要选择少盐无盐品种了.否则,从油酥饼、炒饭、小吃、汤羹里就吃进去两克盐,再吃咸味菜肴,盐的摄入量必然会大大超标.所以,如果把咸味的汤换成白水、清茶、大麦茶之类,主食只吃米饭,吃菜的时候就能自由一点.

　　方法3:浓淡搭配法

　　用很咸的食物搭配非常淡的食物,让膳食整体的盐不超标.比如用少盐的大拌菜来配合浓味的红烧鱼/肉,又比如用完全没有盐的生菜叶子来包裹咸味的烤肉.

　　有时候,甚至可以自己带一些洗干净的生蔬菜到餐厅/食堂,比如生黄瓜、生番茄、生菜叶片等,少买点食堂的菜,用原味的蔬菜配着过咸的菜肴吃.这样,就等于把菜中盐的浓度减了一半.

　　方法4:削减调料法

　　有些餐馆可以自取调料,比如很多火锅店.千万不要觉得调料不要钱,小料品种多,就任性一大碗一大碗地吃调料,结果吃进去大量油和盐.既然由自己控制,多放点葱花蒜蓉香菜末就很够味了,也可以放点干辣椒增味,但各种咸味的酱料就要少放点了.

　　吃生鱼片之类日式料理时,可以少蘸点酱油.在吃麻辣烫、凉面、沙拉之类食物的时候,可以向服务员要求少放点调料或酱料.吃方便面的时候,可以只加一半料包,或三分之一料包,这样就能大幅度减盐.

　　方法5:及时捞出法

　　在很多情况下,菜肴本身并不那么咸,但料汁真的很咸.所以,如果及时把其中的菜捞出来,不让它们在咸味的汁中长时间浸泡,外面的盐就不会渗入太多.

　　比如白灼青菜、凉拌蔬菜、口水鸡、蒜泥酱肉,把其中一部分及时捞到自己的盘子里,离开咸味调料汁,它们就能保持清淡.

　　方法6:涮水去盐法

　　如果菜肴里面的盐还没有渗透很深,用水涮一下就可以溶解出来.不妨要一碗或一杯热水/柠檬水/淡茶,把觉得咸的菜涮一下再吃.用热水涮效果尤其好,不仅能涮掉一部分盐,还能把表面的油也涮掉一部分.虽然可能有人投来异样的眼光,只要你不在乎,继续我行我素,其实谁也不会干涉你的口味自由.

　　方法7:钾钠平衡法

　　膳食中摄入足够的钾和抗氧化物质,不仅帮助钠的排出,还有利于降低由于高钠膳食带来的血压升高和炎症反应.所以在吃了高盐食物之后,更要注意摄入富含钾的无盐蔬菜水果.

　　在吃浓味食物之后感觉口干舌燥之时,喝水有时候都不解渴,如果加点番茄、黄瓜、水果、清茶等,就会感觉到舒爽许多.这可能就是因为摄入了钾和抗氧化物质.

　　以上七个招数,只要综合运用,就能在很大程度上减轻外食时高盐食物对我们的伤害.特别是已经有血压升高的人,有皮肤炎症的人,有咽喉口腔炎症的人,有胃病的人,有肾病的人,有各种感染性疾病的人,以及容易浮肿的人,需要控盐的孕妇,在外食时更需要使用这些方法来保护自己,不妨试一试!钠是人体必需元素,不是不能吃,而是不能过量.也就是说,关键不是什么食物绝对不能吃,而是如何把一日乃至一餐中摄入盐的总量控制好.

　　日常饮食如何做到智慧控盐？

　　1。推荐每人每天食盐摄入不超过5克。

　　2。提倡在家吃饭，学习少盐烹饪知识和技能，培养全家清淡口味和习惯。

　　3。小小盐勺用起来，家庭用盐要限量。

　　4。不要忽视各种调味品、咸菜、腌制食品中的隐性盐。

　　5。烹调方法多样化，优选原味蒸煮，巧用多种风味替代盐，菜肴快出锅时再放盐。

　　6。从小培养儿童清淡口味，少吃高盐零食。

　　7。家有老年人，高血压、心血管疾病以及肾脏病的病人，更应提倡合理少盐膳食。

　　8。在外就餐或点外卖主动要求低盐口味，优选低盐菜品，注意荤素搭配。

　　9。购买加工食品查看营养标签，选择低钠食品，少买高油、高盐的加工食品。

　　减少食盐摄入是降低血压及相关慢性病发生风险最简单有效的办法之一，对维持正常的免疫功能也非常重要。为了自己和家人的健康，建议大家合理膳食，智慧控盐。

　　参考：

　　新华网：《日常饮食如何智慧控盐？》

　　北京青年报：《教你面对过咸食物的7个补救招数》

　　北京青年报：《爱吃咸口重真的会胖！》

原文链接：http://www.tjszx.gov.cn/xxyd/system/2021/12/13/030005646.shtml
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