做大做强做活陕西美食 助力经济高质量发展

　　“民以食为天”。餐饮经济在满足民需、扩大消费、促进就业、拉动经济增长、助力乡村振兴等方面发挥着重要作用。陕西美食历史悠久，文化底蕴深厚，地域特色突出，特色品种繁多，中央电视台热播的电视剧《装台》中，油泼面、羊肉泡、肉夹馍、凉皮等陕西美食在全国观众中引起了强烈反响。2020年陕西省餐饮收入978.86亿元，实现了跨越式发展。但总体来看，我省美食经济在产业发展、生产经营、品牌建设、人力资源等方面还存在一些薄弱环节。为此，建议：

　　一要强化产业顶层设计。建议省上结合“十四五”规划，加强宏观指导，坚持目标、问题和需求导向，加快制定出台促进陕西省美食产业发展的实施意见、建设国际美食之都行动计划以及全省重点美食企业专项培育计划，为陕西美食产业高质量发展把好方向，力争打造成千亿级产业。

　　二要加大美食品牌培育。培育一批地方特色突出、文化内涵丰富、社会影响力大的知名品牌餐饮企业，持续提升回民街、永兴坊、西府老街、袁家村等特色美食商业街区品质。鼓励企业注册和使用自主商标，创建“驰名商标”、“老字号”、“中华餐饮名店”、“陕菜品牌示范店”等服务品牌。大力实施“三名（名店、名菜、名师）”工程，每年开展一次评选，加大表彰奖励力度。

　　三要提升陕菜文化内涵。充分挖掘陕西美食历史文化渊源，加快陕西美食与传统文化、民俗文化、饮食文化的融合，创新“周八珍”、“官府宴”、民间礼事流水席等传统陕菜宴席、烹饪技艺，以故事传播美食文化，以美食文化增加食趣，不断提升餐饮文化品位。同时，精心拍摄陕西美食专题片、宣传片，定期举办陕西美食文化节，讲好陕西美食故事。

　　四要大力支持地方特色小吃发展。小吃是餐饮业的重要组成部分。以宝鸡擀面皮、岐山臊子面为例，2020年，宝鸡擀面皮线上线下销售额近50亿元，以臊子面带动的面条、臊子肉、辣子和香醋四个主料行业实现年产值约40亿元，宝鸡擀面皮、岐山臊子从“路边摊”变身为“网红”，成为推动县域经济高质量发展的重要举措（刘国中书记、赵一德省长在全省县域经济高质量发展电视电话会上对宝鸡发展“一碗面”经济给予了高度肯定）。建议省级层面要在资金、政策上大力支持像宝鸡擀面皮、岐山臊子面这些具有地方特色的小吃发展，把小吃业产业化、规模化、标准化，支持申报地理标志证明商标和知识产权认证，统一质量、统一监管、统一宣传，把陕西的小吃产业做大做强做活，做出品牌。

　　五要大力发展绿色餐饮。倡导生态、绿色、环保、健康饮食，开展“绿色饭店、绿色餐饮”创建活动。支持大型餐饮企业建设绿色有机种植基地或养殖基地，提高食材绿色、有机比例；引导支持餐饮企业建设、改造食品加工车间、流水生产线和中央厨房工程，推动餐饮加工产业化和产品生产标准化，实现产品统一生产、统一配送，保证食品安全。

　　六要加快陕西美食“走出去”步伐。支持省内餐饮企业和美食名品到省外、境外开设连锁网点。鼓励品牌餐饮企业在国内跨区域发展，在省外火车（高铁）站、海空港、城市广场、5A级景区、高速服务区等人员密集公共场所，开设陕西美食餐馆（厅），展示陕西特色美食。支持陕西餐饮美食大师参加国际名厨、服务大师评选认定工作，申报一批国际名厨、服务大师。积极开展年度陕菜国际推介，办好“美食博览会”、美食大赛等节庆活动。鼓励餐饮企业参加省外、境外重大经贸活动，通过行业展览、论坛对话、技能比赛、美食展示等多种形式，提升陕西美食的影响力。推广“陕西美食地图”、“陕西美食”应用平台建设，提供行业资讯、美食搜索、数据共享、电话咨询等服务。

　　七要培养餐饮专业人才。加大陕菜、陕西名优小吃地方标准推广工作。鼓励餐饮企业开展美食精品宴传承推广和旺菜创新。探索“学院＋美食+人才”模式，支持餐饮企业与专业院校合作，推广陕西机电学院擀面皮产业学院机制，建立餐饮人才培训基地和实习就业基地，提高餐饮行业从业人员的实际操作能力和服务水平。开展餐饮业优秀人才评选活动和技能竞赛，每年评选一批优秀经理、烹饪大师（名师）和服务明星，表彰奖励品德良好、管理先进、服务优良、技艺精湛的餐饮人才。

原文链接：http://www.sxzx.gov.cn/zxhy/cwfy/smfy/42711.html